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      如何控制食堂管理中的廢棄物和消毒管理制度

      “五餅二魚”源于圣經中耶穌所行的一個神跡,詮釋的是一種奉獻與收獲的真理,倡導全新的付出與回饋理念

      冰箱衛生、消毒、除霜有專人管理操作;

      專職人員應檢查冰箱的運行情況,每天檢查溫度是否正常,并及時記錄;

      半個月進行除霜、清潔、消毒一次,消毒操作程序如下:

      (1)進行一個徹底化霜,清除冰霜;

      (2)將用洗滌劑徹底擦拭冰箱內外,以清除污垢;

      (3)用清水擦洗;

      最后,用1% 含氯消毒劑擦洗。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規模,慎重評估承包商的經濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司,借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。承包食堂公司負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。學校食堂承包提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。

      1.從采購商品的質量出發,減少損失和不必要的浪費;

      2. 專業的菜品研發工作小組,保證菜式的出品口味,以免出現有人可以因為一些不合口味而浪費;

      3.以前一天的卡片數據為參考,次日實際餐數與實際餐數不相差3-5%;

      4. 根據工廠的下班時間,批量炒貨,這可以很好的控制食堂承包食品的數量;

      5. 在餐廳、餐廳做經濟宣傳標志,宣傳經濟精神;

      6.可以派管理,保安等。從側面監督硬食物的浪費;

      注意事項

      食堂管理承包方式提醒廚師應當進行選擇用就餐以及員工發展當地廚師(如就餐環境多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

      食堂員工(廚師、廚師、倉庫經理、清潔工)應接受正式的食品安全培訓。

      食堂廢棄物需要食堂承包商和工廠的共同努力,監督食堂的管理

      奢侈浪費在當今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,從自己做起,節約是中華民族的傳統美德,但現在能記住的人越來越少了。

      五餅二魚 做特色餐飲運營商

      全國咨詢熱線:400-6525-251
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